PAN CON CÚRCUMA, AJO Y ORÉGANO

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portada pan

PAN CON CÚRCUMA, AJO Y ORÉGANO

Este es un pan con muchos beneficios para la salud pero que me ha dado mucha guerra hasta conseguir que me quede bien. La masa se volvía excesivamente pegajosa haciéndose muy difícil trabajarla y en los procesos de fermentación no crecía lo suficiente, después en el horneado tampoco se mantenía y algunas veces se bajaba. El resultado es que quedaba un pan muy denso y pesado, pero con un sabor agradable.

Probé variando la cantidad de ingredientes, variando técnicas de amasado, pero el resultado no me terminaba de convencer. Al final después de muchos intentos, llegué a la conclusión de que el ajo era el que volvía la masa muy pegajosa pero no quería renunciar al sabor que aportaba, así que probé con ajo en polvo y en el primer amasado se comportaba bien pero después del primer reposo, en el segundo amasado se volvía nuevamente pegajoso (cuando se hidrataba el ajo en polvo), así que la solución que me ha funcionado, es añadir el ajo en polvo en el segundo amasado que es un amasado corto y previo a ponerlo en el molde o a darle la forma de hogaza o barra de pan.

En esta ocasión he añadido 1/4 cucharadita de postre de goma guar para mejorar la elasticidad de la masa pero se puede prescindir de ella. La goma guar es un aditivo alimentario que se utiliza mucho en productos sin glúten. Es un espesante que se origina en una semilla que pertenece a la familia de las leguminosas, de un arbusto que se llama guar.

El resultado ha sido este:

corte de pan

 La receta está en la línea de los panes que suelo hacer, con harinas integrales ecológicas, con masa madre y muy poquita levadura, fermentaciones largas, y recubiertos con semillas o avena. La gracia o la diferencia en este pan es que le he añadido cúrcuma, ajo y orégano. Si quieres cúrcuma ecológica la puedes comprar aquí. Si no tienes masa madre se puede sustituir por 12 g de levadura fresca de panadero, a parte de la que he puesto en la receta.

Ingredientes: c.p. = cucharada de postre
350 grs. Harina integral (yo puse integral de espelta)
150 grs. Harina de fuerza (mejor ecológica)
1 c.p. Cúrcuma (bien colmada)
1/2 c.p. Orégano
1 c.p. Ajo en polvo (bien colmada)
7 grs. Levadura fresca de panadero
7 grs. Sal marina sin refinar
250 grs. Agua filtrada o mineral
Opcional 1/4 c.p. Goma Guar (ojo que hay que añadir un poquito más de agua)
2 puñados de semillas de sésamo (ajonjolí) para el recubrimiento

Preparación:
-Calentar el agua a unos 30ºC (como si fueras a preparar un biberón para un bebé).
-Disolver la levadura en una parte del agua.
-Mezclar las harinas con la sal, la cúrcuma y el orégano (no poner el ajo en polvo).
-Hacer un volcán con la mezcla y verter el agua y la levadura en el cráter del volcán.
- Amasar durante 20 minutos añadiendo agua o harina según la necesidad.
-Dejar reposar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su volúmen.
-Extender la masa y esparcir el ajo en polvo.
-Amasar brevemente para que se reparta el ajo.
-Dar forma al pan o enmoldar.
-Humedecer la masa con las manos mojadas y hacerla rodar por encima de las semillas de sésamo.
-Dejar reposar (fermentar) al menos dos horas.
-Precalentar el horno a 180ºC.
-Hornear 50 minutos aprox dependiendo de cada horno.
-Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Nosotros lo consumimos muchas mañanas en el desayuno, acompañado con aceite de oliva extra virgen y unas rodajas de tomate natural.

con tomate y aceite 2015129080941
De los beneficios de la cúrcuma ya he hablado en una entrada anterior, pero si a esto le añadimos los beneficios que aportan a la salud el ajo y el orégano tenemos un alimento altamente saludable, pero si además lo enriquecemos con aceite de oliva extra virgen (aquí hablo de él) y tomate natural, con sus inmejorables propiedades y beneficios para la salud, tenemos un súper alimento energético lleno de salud y vida.

Comer sano no significa comer sin sabor, sino escoger los alimentos adecuados, combinarlos acertadamente y disfrutar de una alimentación llena de sabor, pero sobre todo llena de salud.

Comments

  1. Vane on 19/02/2015 at 4:51 pm said:

    Vi esta mañana la entrada y acabo de comprar todo lo necesario para hacerlo, tiene muuuy buena pinta!!! Gracias! ¿TIenes cuenta en Instagram para poder seguirte? Un saludo.

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